Merry Christmas
Bis 1752 wurde in Großbritannien Weihnachten noch am 6. Januar gefeiert, ehe sich auch dort die gregorianische Kalenderumstellung durchsetzte und das Fest auf den 25. Dezember vorverlegt wurde. So bringt Santa Claus, die angelsächsische Variante des Weihnachtsmanns, den Kindern die Geschenke. In Anlehnung an die Legende des Heiligen Nikolaus wirft er aber die Geschenke durch den Kamin in bereitgelegte Strümpfe. Neben den vereinzelt aufgestellten Weihnachtsbäumen gehören zum weihnachtlichen Ambiente die in den Türrahmen aufgehängten Mistelzweige, denen auch magische Kräfte zugesprochen werden. Wer darunter steht darf von jedem ungefragt geküsst werden. Der traditionelle Weihnachtsschmaus ist der gebratene Truthahn und als Süßspeise gibt Plumppudding. Die sonst so formellen Engländer tragen Papphütchen und lassen Knallbonbons platzen.

Roastit Bubble-Jock (Weihnachts-Truthahn)

Zutaten:
 

• 125 ml Milch
• 75 g grobe frische Brotwürfel
• 1 Stang Sellerie, feingehackt
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• 1/3 Becher gehackte Wasserkastanien
• 300 g Hühnerleber, gehackt
• 2 EL frische Petersilie, feingehackt
• 1 Prise Muskat
• 250 g Wurstfüllung
• 5 ml Worchestershire-Sauce
• 1 Truthahn (3,4 kg)
• 500 ml warmes Wasser
• 60 g zerlassene Butter
• 2 EL Johannesbeergelee oder Pflaumenmus

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Milch, Brötchen, Sellerie, Wasserkastanien, die Hälfte der Hühnerleber, 1 EL Petersilie und Muskat in eine Rührschüssel geben. Wurstbrät, die restliche Petersilie und die Sauce in eine Schüssel geben. Beides gut mischen.
Den Truthahn innen und außen gut abspülen und abtrocknen. Die Bröselmischung von Hinten in die Körperhöhle des Truthahns füllen und mit Rouladenspießen oder Faden verschließen. Die Wurstfüllung am Hals in den Truthahn füllen, mit Rouladenspießen oder Zahnstochern verschließen. Den Truthahn auf einem Rost über ein tiefes Backblech legen. Wasser, den Hals des Truthahns und die restliche Hühnerleben auf das Backblech geben.

Den Truthahn mit Butter bestreichen. 2 Std. 10 min. braten, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte heben. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
Den Bratensaft mit der Leber und Johannesbeergelee in einen kleinen Topf füllen. Bei starker Hitze in 10 Min. auf die Hälfte einkochen, bis sich ein dünner Film bildet. Die Sauce durch ein Sieb streichen und zum Truthahn servieren.

Hinweise:

Traditionell wurde die Füllung mit Austern und Kastanien hergestellt. In diesem Rezept werden statt Wasserkastanien (in Dosen erhältlich) verwendet, was das Gericht leichter macht. In Schottland nimmt man für dieses Rezept "selbstfettenden" Truthahn, der zuvor mariniert wurde und beim Braten viel flüßigkeit verliert. Dieses festliche Weihnachtsessen serviert man am besten mit Gemüse.